გიორგი შიოშვილი დაიბადა 1936  წელის 1 სექტემბერს

დაამათავრა თელავის  რუსული საშუალო სკოლა. 

1953  წელს დაამთავრა თბილისის ა. პუშკინის სახელობის სახელმწიფო პედაგოგიური ინსტიტუტის ფიზიკა-მათემატიკის ფაკულტეტი.

1963  წლიდან  შრომით საქმიანობას იწყებს წითელწყაროს რაიონის რუსულ საშუალო სკოლაში ფიზიკისა და მათემატიკის მასწავლებლად

1963 წლის აგვისტოდან თელავის რუსულ საშუალო სკოლაში სასწავლო ნაწილის გამგედ, საწარმოო სწავლების გამგედ

1965 წლის თებერვლიდან გადაყვანილი იქნა თელავის განათლების განყოფილებაში სასკილო ინსპექტორად

1965 წლის აგვისტოდან დანიშნული იქნა თელავის რუსული საშუალო სკოლის დირეატორად

1967 წლის ივლისიდან იგი მუშაობას განაგრძობს საქართველოს პოლიტექნიკური ინსტიტუტის თელავის სასწავლო-საკონსულტაციო პუნქტის გამგედ. ხოლო 1972 წლიდან დანიშნულ იქნა იგივე ინსტიტუტში თელავის საღამოს სწავლების ფაკულტეტის დეკანის თანამდებობაზე.

1977 წლიდან მუშაობს თელავის სამშენებლო ტექნიკუმის დირექტორად

1996 წლიდან ტექნიკური კოლეჯის დირექტორად 2006 წლამდე.

   თავისი მოღვაწეობის მანძილზე, მას გამოქვეყნებული აქვს არაერთი სამეცნიერო ნამუშევარი. 1965 წლიდან 1968 წლამდე იყო სახალხო დეპუტატთა სამოქალაქო საბჭოს წევრი. განათლების სფეროში აქტიური საზოგადოებრივი მუშაობისთვის, იგი დაჯილდოვებული იყო ორდერებით და სიგელებით. 

1996 წლის 14 ნოემბერს სახალხო განათლების დარგში ხანგრძლივი და ნაყოფიერი მუშაობისთვის მიენიჭა საქართველოს დამსახურებული მასწავლებლის წოდება.

1996 წელს საქართველოს რესპუბლიკის განათლების სამინისტრო აჯილდოვებს მოსწავლე-ახალგაზრდობის აღზრდის საქმეში მიღწეული წარმატებისთვის.

საქართველოს პრეზიდენტის 1999 წლის 3 ივნისის N 640 განკარგულებით დაჯილდოვდა ღირსების ორდერით.

2006 წლის აგვისტოს თელავის მერიის ინიციატივით მიენიჭა თელავის საპატიო მოქალაქის წოდება.

დამსახურებული პედაგოგი გიორგი შიოშვილი გარდაიცვალა 2015 წლის 14 ნოემბერს.

შვილი ირაკლი შიოშვილი კახეთის მხარეში სახელმწიფო რწმუნებული დაბადებულია 02.01.1966 თელავში